Mantou (Pão Chinês)

bah, essa foi uma receita que apanhei para fazer. errei o fermento, errei a massa... depois de NOVE, sim, NOVE tentativas, finalmente pude saborear um delicioso pão chinês feito por mim. a receita é do Cucina Artusiana, mas reduzi pela metade os ingredientes.

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico seco 

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de açúcar

- 250ml de água morna (quase fervendo)

- 400g de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de óleo

Faça assim:

Bem, a primeira coisa que precisamos fazer é uma "esponja de fermento" e foi isso que errei muito. Depois de estragar nove pães, pedi ajuda para a Sara que me mandou o truque do Kitutis da Cris. Então, coloque em uma bacia o fermento, o sal, o açúcar e 1/2 xícara de farinha de trigo. Acrescente os 250ml de água e misture até dissolver o fermento. Deixe descansar por 15 minutos. Se o dia estiver frio, talvez demore mais para formar sua esponja. Em dias quentes, ela fica pronta mais rápido. A minha esponja ficou assim:

Agora você vai peneirar e colocar na esponja o resto da farinha de trigo e a colher de sopa de óleo. Comece a trabalhar a massa. Eu fui misturando/sovando com uma mão. Quando a massa estiver lisa, coloque-a em um lugar morno (eu, seguindo dicas de Vó, coloquei no meio das cobertas, na minha cama) durante uma hora e meia. Ela vai dobrar de tamanho. 

Passe farinha nas mãos e divida a massa em quatro. Pegue cada pedaço e sove por alguns minutos (uns 5-8 minutos). Faça uma bolinha deste pedaço e coloque em um pedaço de papel manteiga, achatando um pouco a base. 

Quando todas as bolinhas estiverem prontas, monte a panela a vapor. Cozinhe no vapor por 10-12 minutos.  Sirva imediatamente.

Dica: eu fiz um molho de shoyu com gengibre e óleo de gergelim para acompanhar os pães, mas eles ficam deliciosos com Frango à Xadrez ou Lombo Agridoce.

Rende: 4 pães.

Yakisoba de Camarão

seguindo a proposta de um final de semana de culinária chinesa, hoje foi noite de jantar Yakisoba. a receita é do Cozinha em Cena, da Sara. então, ctrl+C e crtl+V.

Ingredientes:

- 8 bouquets de brócolis

- 8 bouquets de couve-flor

- 1 cenoura grande cortada em fatias

- 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras

- 1/4 de repolho cortado em tiras

- 300g de camarão miúdo

- 1 cebola grande picada

- 300g de massa para Yakisoba

- 1/2 xícara de shoyu

- 1 xícara de água misturada com 1 colher de chá de amido de milho

- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim

- sal a gosto

Faça assim:

Coloque a água para ferver em uma panela, quando estiver borbulhando, acrescente o macarrão. Cozinhe por 6 minutos.
Pique todos os ingredientes.

Coloque no fogo uma panela grande (se não tiver uma Wok, pode ser qualquer panela, obviamente) e leve o oleo de gergelim para aquecer.

Acrescente as cebolas, deixe dourar. Em seguida coloque os camarões. Vá acrescentando os legumes. Em seguida regue com um pouco do shoyu e experimente o sal. Abafe a panela com a tampa por alguns minutos, volte a mexer. Os legumes tem que ficar 'al dente', não podem ficar moles, porque perde toda a graça do prato. Vá provando e sentindo, quando estiver pronto (pra mim levou coisa de no máximo 10 minutos) junte o macarrão e vá incorporando a ele todos os legumes. Em seguida despeje a água com o amido de milho e misture por uns 3-4 minutos.

PS: Sara, muito obrigada pela receita. :)

Rende: 6 pratos.

Yakibifum

sou completamente apaixonada pela culinária Chinesa, e por mim só comeria isso. este é um dos meus pratos preferidos, então pegue seus hashis e já para a cozinha.

Ingredientes:

- 1 pacote de 200g de Bifum (massa de arroz)

- 150g de alcatra cortada em cubos

- 2 cenouras cortadas em cubos

- 2 cebolas picadas

- 1/4 de repolho cortado em tiras

- 6 bouquets de brocólis

- 6 bouquets de couve-flor

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim

- 2 colheres de sopa de shoyu diluídos em 2 colheres de sopa de água

- sal a gosto

Faça assim:

Ferva um litro de água em uma panela grande. Desligue e mergulhe o bifum por 1 minuto para amolecer. Escorra e reseve.

Em uma panela wok (ou uma panela comum), aqueça o óleo de gergelim e coloque para refogar o alho a cebola, a cenoura, a couve-flor, o brócolis e o repolho. Reserve.

Em uma frigideira funda, coloque a carne junto do shoyu e 1/2 colher de sopa de sal para refogar. Não precisa colocar óleo. Quando a carne estiver cozida, junte os legumes e misture.

Por fim, acrescente o bifum e misture delicadamente para aquecê-lo e absorver o molho.

Rende: 8 porções.

Yakimeshi e Carne com Vagem no Shoyu

tem arroz do almoço de ontem sobrando na geladeira e quer fazer algo diferente? que tal um Yakimeshi? e para acompanhar uma carne com vagem no shoyu? 

Yakimeshi

Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz branco cozido

- 2 ovos batidos com uma pitada de sal

- 100g de presunto cortado em cubinhos pequeninos

- 1 cenoura ralada

- 1/2 xícara de chá de cebolinha picada

- óleo (eu uso o de girassol) ou azeite de oliva

Faça assim:

Em uma panela coloque um fio de óleo e frite os ovos, mexendo sem parar até ficarem bem cozidos e soltos. Adicione o arroz, a cenoura e o presunto e mexa bem, até achar que o arroz está quente. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada, sem mexer, para não cozinhá-la.

Dica: este prato realmente fica gostoso quando você faz com arroz frio. Se você fizer o arroz na hora, o Yakimeshi não ficará crocante como deve ser.

Fica com gostoso com Frango à Xadrez também, mas isto faremos outro dia. ;)

Carne com Vagem no Shoyu

Ingredientes:

- 200g de patinho cortado em tiras

- vagem a gosto (fiz no olhômetro)

- 1 xicara de chá de shoyu

- óleo (de Girassol) ou azeite de oliva

- sal

Faça assim:

Coloque a vagem em uma panela com água e um pouco de sal, quando a água ferver, espere um minuto e desligue o fogo.

Em uma frigideira funda coloque um pouco de óleo e frite a carne com uma pitada de sal. Se tiver muita água da carne, tire-a. Quando a carne estiver pronta, acrescente a vagem e o shoyu. Quando o shoyu ferver, está pronto.

Dica: pode ser brócolis, broto de bambu, cebola ou outro legume ao seu gosto ao invés da vagem. Ou pode ser só a carne.  

Rende: 6 pratos.